Microencapsulação de óleos de alto valor nutricional: parâmetros cinéticos de degradação, estabilidade oxidativa e atividade antioxidante
última modificação
06/07/2021 21h46
Microencapsular óleos comestíveis utilizando encapsulantes biocompatíveis/ biodegradáveis como ceras naturais e lipídios sólidos. A estabilidade oxidativa dos óleos encapsulados será comparada a dos óleos in natura através de técnicas térmicas, espectroscópicas e ferramentas computacionais por quimiometria.