Inscrições abertas
Segurança Alimentar na produção do queijo colonial artesanal é o foco principal do curso gratuito ofertado pela graduação em Engenharia de Alimentos da UTFPR de Francisco Beltrão . As inscrições podem ser realizadas de maneira individual para cada um dos 14 módulos que possuem temas diferentes, com certificação independente. O curso inicia no dia 05 de abril e será ministrado nas sextas-feiras, das 13h30 às 19h30, no auditório da Cresol Baser em Francisco Beltrão .
As professoras da UTFPR que propuseram o curso, Andréa Badaró e Fabiane Cislaghi, esclarecem que o público-alvo é formado por representantes de agroindústrias, manipuladores de alimentos, produtores, agentes de assistência técnica e extensão rural, vigilância sanitária, agentes de inspeção, professores, estudantes de graduação e pós-graduação e profissionais da área de lácteos.
O curso será ministrado por professores da UTFPR e da Unioeste, técnicos da Emater-PR e do Ministério da Agricultura (MAPA) e profissionais experientes da área de inspeção.
Um projeto maior para os Queijos Coloniais
O curso faz parte de um projeto maior intitulado Determinação das características de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal produzido pela Agricultura Familiar do Sudoeste do Paraná, da UTFPR realizado em parceria com a Cresol, Unioeste, Emater-PR, MAPA, CNPq e com o Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA-Argentina), que contempla várias ações envolvendo as queijarias artesanais de todo Sudoeste do Paraná. Este curso é uma das ações a serem desenvolvidas pelo projeto.
De acordo com Andréa “o propósito maior não é mudar a forma que as queijarias artesanais trabalham. Queremos respeitar o saber-fazer tradicional do queijo colonial artesanal do Sudoeste, conhecendo melhor o produto do ponto de vista técnico e científico, para ao final valorizar e contribuir com o reconhecimento e a aprovação de seu registro perante os órgãos de inspeção municipal, estadual e federal."
É necessário determinar as melhores condições de maturação para queijos Coloniais elaborados com leite cru da região, para que esses produtos possam ingressar no mercado formal, valorizando e legitimando o conhecimento tradicional e ao mesmo tempo garantindo a segurança do consumidor. “É fundamental conhecer a microbiota natural e os parâmetros físico-químicos, entendendo o papel de cada um destes fatores no desenvolvimento das características sensoriais desejáveis dos queijos coloniais. Neste sentido, várias ações e pesquisas estão sendo desenvolvidas desde o início do projeto em 2017", esclarece a professora.
O curso vem complementar estas etapas, aliando pesquisa aplicada com a divulgação do conhecimento para a comunidade, papel importante desenvolvido pela UTFPR-Francisco Beltrão .
Clique para mais informações.
Módulos
CRONOGRAMA E TEMAS DOS MÓDULOS
Módulo | Data (2019) | Tema |
1 | 05 abril | Saúde e sanidade do rebanho |
2 | 12 abril | Obtenção Higiênica do Leite |
3 | 26 abril | Boas Práticas de Fabricação (BPF) na produção de queijos |
4 | 03 maio | Processos de sanitização e higiene ambiental para agroindústrias |
5 | 10 maio 17 maio | Tecnologia de fabricação de queijos |
6 | 24 maio | Microbiota do leite cru e maturação do queijo Colonial |
7 |
31 maio | Legislação brasileira de queijos artesanais |
8 | Indicação Geográfica para o queijo Colonial do Sudoeste do Paraná | |
9 | 07 junho | Valorização do Queijo Colonial da região Sudoeste do Paraná |
10 | 14 junho | Qualidade Nutricional e Sensorial do queijo Colonial |
11 | 28 junho | Importância do saber-fazer na valorização do Queijo Colonial |
12 | 05 julho 12 julho | Gestão da Qualidade na Agroindústria |
13 | 19 julho | Aproveitamento do soro de leite na propriedade rural |
14 | 26 julho | Embalagem e rotulagem para queijos artesanais |