Bolsista de produtividade pela Chamada da Fundação Araucária
A professora e pesquisadora Marina Leite Mitterer Daltoé, vinculada ao Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos (PPGTP-PB), foi uma das sete bolsistas de produtividade do Campus Pato Branco selecionadas pela Chamada Pública 23/2023 da Fundação Araucária. O seu projeto em desenvolvimento tecnológico visa identificar os desafios sensoriais na aplicação de ingredientes naturais e investigar soluções inovadoras de aplicação pela indústria de alimentos.
Na atualidade, a busca por ingredientes alimentícios naturais como antioxidantes, corantes, emulsificantes, estabilizantes, vem aumentando cada vez mais. Embora os alimentos ultraprocessados sejam amplamente consumidos pela praticidade e conservação prolongada, os ingredientes naturais estão se destacando por suas funções nutritivas e benéficas à saúde, oferecendo alternativas não prejudiciais ao organismo.
Por que os ingredientes naturais são importantes?
Esses ingredientes oferecem vantagens significativas, como maior valor nutricional e a segurança de não serem prejudiciais ao corpo humano. Eles também respondem à crescente preferência dos consumidores que prezam por uma vida mais saudável. Entretanto, o uso desses ingredientes ainda enfrenta limitações que dificultam sua incorporação no setor alimentício, especialmente pela questão dos chamados “off-flavours” (sabores indesejados) e colorações que podem não ser atrativas para o consumidor.
Avanços na aplicação de ingredientes naturais
Estudar estratégias para superar essas limitações é fundamental para ampliar o uso de ingredientes naturais pela indústria alimentícia. Por isso, desenvolver pesquisas que permitam a criação de formulações equilibradas, que atendam tanto às exigências tecnológicas quanto às nutricionais e sensoriais, é um desafio para o setor.
