Disciplinas

Publicado 3/7/2017, 10:50:39 AM, última modificação 2/12/2026, 6:27:57 PM

O programa conta com disciplinas obrigatórias e disciplinas optativas, estas últimas a serem ofertadas de acordo com as necessidades do programa e disponibilidade do(s) professore(s) responsável (eis) pela disciplina. As disciplinas necessárias para a integralização da carga horária do curso poderão ser ministradas nos Campus Medianeira ou Campo Mourão , de acordo com a disponibilidade e programação dos docentes do programa, de forma a minimizar a sobreposição de horários e permitir a mobilidade dos alunos, quando necessário.

Para cômputo de créditos, 15 horas equivalem a 01 crédito. Confira a relação das disciplinas oferecidas no PPGTA:

TAM 04 - Metodologia da pesquisa científica

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Conceito e concepção de ciência. Metodologia científica. Produção científica na universidade. Técnicas para o planejamento e elaboração de relatórios, seminários, artigos, projetos, dissertações e teses. Técnicas de apresentação. Elaboração do Projeto de Dissertação de Mestrado.

Tipo de disciplina: obrigatória.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 35 - Estágio na docência I

TAM 46 - Compostos bioativos: extração e caracterização

TAM 52 - Probióticos, prebióticos, bacterioterapia e promoção da Saúde

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Histórico, definições e requisitos para o status de probiótico; gêneros probióticos; agentes prebióticos, posbióticos/parabióticos; microbiota/microbioma e disbiose; propriedades à saúde de probióticos e prebióticos; aspectos de segurança para probióticos; bacterioterapia; pro e prebiótico na alimentação.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 53 - Reações bioquímicas nos alimentos

TAM 54 - Comportamento microbiano em alimentos e modelagem preditiva aplicada

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Fatores intrínsecos e extrínsecos envolvidos no crescimento microbiano; alterações em alimentos causadas por microrganismos; microrganismos deterioradores e patogênicos em alimentos; patógenos emergentes veiculado por alimentos; aspectos epidemiológicos relacionados ás doenças de origem alimentar; Veiculação de cepas com marcadores de resistência aos antimicrobianos; Biopreservaçao; Introdução a microbiologia preditiva: conceitos e aplicações; Classificação dos modelos primários; Validação e verificação de modelos preditivos; Aplicações da microbiologia preditiva em segurança e estabilidade dos alimentos.

Tipo de disciplina: obrigatória.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 55 - Análise sensorial de alimentos

TAM 56 - Planejamento e otimização de experimentos

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Estatística aplicada. Planejamento fatorial (completo e fracionário). Ajuste e validação de modelos de regressão. Screening Design (Plackett-Burman). Metodologia de superfície de resposta e planejamentos para modelos quadráticos. Planejamento de misturas. Otimização simples e de respostas múltiplas (Funções de desejabilidade).

Tipo de disciplina: obrigatória.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 58 - Quimiometria

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Tipos de dados (ordem zero, primeira e segunda ordem, ordem superior). Análise exploratória e reconhecimento de padrões não supervisionados e supervisionados. Calibração multivariada de primeira ordem. Identificação de outliers. Seleção de variáveis. Validação. Métodos de recuperação e resolução de sinais. Métodos quimiométricos aplicáveis a dados de segunda ordem e de ordem superior.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 59 - Tecnologia de produtos de origem animal

TAM 60 - Técnicas para caracterização de alimentos IV

TAM 61 - Qualidade microbiológica de alimentos

TAM 62 - Técnicas de caracterização para alimentos I

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: As regiões espectrais ultravioleta e visível (UV-Vis) e as aplicações em alimentos; Espectroscopia de Infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR); Aplicações de NIR e MIR na caracterização de alimentos; Fluorescência molecular e Ressonância Magnética Nuclear. Aplicações das técnicas para caracterização de alimentos.

Tipo de disciplina: obrigatória.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 64 - Técnicas para caracterização de alimentos III

TAM 65 - Técnicas avançadas em bioquímica experimental

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Biomoléculas, sistemas enzimáticos, produção de espécies reativas, desintoxicação biológica, toxicologia alimentar, efeitos biológicos de compostos bioativos, antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos, estudos de enzimas alimentares, análises experimentais com enzimas, métodos de determinação da atividade antioxidante em alimentos.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 66 - Micro e nanotecnologia aplicadas à tecnologia de alimentos

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Nano e micro materiais. Materiais encapsulantes. Técnicas de obtenção: Nanofibras, lipossomas, nanoemulsões, nano e micropartículas (esferas e cápsulas). Síntese de nanopartículas metálicas. Técnicas de caracterização das micro e nanopartículas. Aplicação dos nano e micro materiais diretamente em alimentos. Aplicação dos nano e micro materiais em embalagens ativas. Aplicação dos nano e micro materiais em embalagens tipo compósito.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 67 - Avanços no processamento de carnes

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Uso de tecnologias emergentes como ultrassom, luz UV pulsada, aquecimento ôhmico, alta pressão hidrostática, microondas e irradiação no processamento de carnes. Processamento de produtos cárneos fermentados pelo processo Quick-dry-slice®. Processamento de produtos cárneos emulsionados por emulsão múltipla. Estratégias botton-up e top-down para processamento de análogos de carne. Aditivos e ingredientes alternativos na indústria cárnea.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 68 - Técnicas para caracterização de alimentos V

TAM 70 - Modelos cinéticos aplicados a tecnologia de alimentos

TAM 72 - Análise química e físico-química de alimentos

TAM 73 - Biopolímeros e sistemas nanoparticulados

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Introdução aos biopolímeros. Síntese de biopolímeros e estrutura química. Métodos de determinação da massa molar. Grau de cristalinidade. Degradação de biopolímeros. Métodos de preparação e caracterização de filmes poliméricos. Métodos de preparação e caracterização de nanopartículas poliméricas. Aplicação de nanopartículas na indústria de alimentos.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 74 - Radicais livres e antioxidantes

TAM 76 - Hidrolisados proteicos

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Definição e principais fontes de hidrolisados proteicos; Processos de obtenção: clivagem química e clivagem enzimática; Propriedades funcionais dos hidrolisados proteicos; Técnicas para detecção de atividade proteolítica: grau de hidrólise; solubilidade, atividade emulsificante e estabilidade da emulsão; capacidade de retenção de água e Propriedade de formação de espuma.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 77 - Tecnologia de proteínas alternativas

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Introdução a ciência das proteínas alternativas feitas de plantas (plant-based) ou de células animais que contemplam os produtos cárneos, lácteos, ovos e pescados obtidos por fermentação e por cultivo celular; Tendências para o mercado e impactos ambientais das proteínas alternativas em relação à produção animal; Caracterização das proteínas e demais ingredientes vegetais e de origem animal; Produtos feitos de plantas: tecnologias utilizadas desde a produção, obtenção de proteínas e produção de produtos feitos de plantas;Ingredientes e produtos obtidos por fermentação;Produtos obtidos pelo cultivo celular (carne cultivada): tecnologia, oportunidades e desafios.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 78 - Estágio na docência II

TAM 79 - A importância da ciência e tecnologia na produção de alimentos e na promoção da saúde pública

TAM 80 - Seminários I

TAM 81 - Seminários II

TAM 82 - Bioprospecção de substâncias com ação antimicrobiana

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais. Síntese biogênica e ação antimicrobiana de nanopartículas. Obtenção e atividade antimicrobiana de peptídeos antimicrobianos. Técnicas empregadas para determinação do potencial antimicrobiano: método de difusão em ágar, macro e microdiluição, determinação da concentração mínima inibitória (MIC), determinação das concentrações bactericida e fungicida mínimas (MBC/MFC). Sinergismo entre compostos.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 83 - Preparo de amostra, calibração univariada e validação de métodos para análise de alimentos

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Análises químicas de alimentos e sequência analítica. Métodos modernos de preparo de amostras e preparo de amostras para especiação química. Preparo de amostra para análise de compostos orgânicos. Tendências atuais para o preparo de amostras (miniaturização, mecanização e química verde). Validação Analítica e Sistema de Qualidade. Incerteza de resultado. Parâmetros e protocolos de calibração univariada e validação. Aplicações de quantificação e análise da precisão de resultados analíticos.

Tipo de disciplina: obrigatória.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 84 - Técnicas cromatográficas para a análise de alimentos

TAM 85 - Técnicas espectrométricas aplicadas para análise elementar em alimentos

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Contexto e aplicações dos métodos espectrométricos na análise de alimentos. Espectrometria Atômica: fenômenos de absorção, emissão e fluorescência. Espectrometria de absorção atômica com atomização em chama e eletrotérmica, geração de vapor frio e geração de hidretos. Espectrometria de absorção atômica com fonte contínua. Espectrometria de emissão óptica com fonte de plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e Espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS).

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 86 - Tratamento de resíduos agroindustriais

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Redução de matéria orgânica e inorgânica por macrófitas, algas protistas e microrganismos anaeróbicos. Tratamento de resíduos agroindustriais por meio de técnicas separação por membrana; fotocatálise heterogênea; adsorção; coagulação; processos oxidativos; zeólitas produzidas a partir de biomateriais.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM 87 - Técnicas para caracterização de partículas

Curso: Mestrado e Doutorado.

Ementa: Caracterização morfológica e topográfica: dispersão dinâmica de luz (DLS), análise de rastreamento de nanopartículas (NTA), análise da área de superfície e da porosidade de nanopartículas (Brunauer–Emmett–Teller (BET) e Barrett–Joyner–Halenda (BJH)). Caracterização estrutural e química: determinação da estabilidade por potencial zeta.

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM 88 - Métodos alternativos para a síntese de materiais

TAM 89 - Estatística experimental

Curso: Mestrado e Doutorado

Ementa: Estatística descritiva e inferência estatística. Conceitos de variabilidade experimental. Delineamentos básicos: inteiramente casualizado, blocos casualizados e parcelas subdivididas (Split-Plot). Análise de variância (ANOVA). Testes de comparações múltiplas. Aplicações de regressão linear simples e correlação.

Tipo de disciplina: obrigatória.

Créditos/total de horas: 03/45h.

TAM90 - Análises multi-bloco

Curso: Mestrado e Doutorado

Ementa: Análises exploratórias por Dimensões Comuns (ComDim) baseadas em análise de componentes principais (PCA), análise de componentes independentes (ICA) e análise de componentes comuns (CCA). Uso de ferramenta sem código Chemflow. Calibração Multivariada a partir da análise multi-blocos (ComDim-PLS).

Tipo de disciplina: optativa.

Créditos/total de horas: 02/30h.

TAM91 - Créditos cursados em instituição estrangeira - Edital de acolhimento

TAM92 - Saúde mental e subjetividade contemporânea

Estudo conceitual e crítico da saúde mental em perspectiva histórica, social e científica. Relações entre corpo e mente, emoção e racionalidade. Modelos explicativos da saúde e da doença mental: do biomédico ao psicossocial. A felicidade como construção cultural e objeto de discursos contemporâneos. Impactos da vida acadêmica e do trabalho científico sobre o sofrimento psíquico. Reflexões sobre o cuidado de si e a saúde mental coletiva em contextos de alta exigência cognitiva.

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